Der Süße Weißwein

Süßweine bieten oft einen Einstieg in das Verständnis von Wein und bringen Weinliebhaber von anderen süßen alkoholischen Getränken wie Cocktails und Mischgetränken weg. Süßer Weißwein gibt es in einer breiten Palette von Stilen und Geschmacksprofilen, die seit Jahrhunderten hergestellt werden, bevor sie in den letzten Jahrzehnten populär und trendy wurden. Sie bieten eine schillernde Vielfalt an Profilen, von blumig, hell und zitrusartig bis hin zu fruchtig, salbungsvoll und honigartig.

Unterschiedliche Trauben

Es ist zwar allgemein bekannt, dass Rotwein in der Regel aus roten Trauben und Weißwein aus weißen Trauben hergestellt wird, aber was viele nicht wissen, ist, dass die Winzer für die verschiedenen Weine unterschiedliche Teile der Traube verwenden.

Bei der Herstellung von Rotwein wird der Wein mit der Schale und den Kernen der Trauben vergoren (dies ist im Wesentlichen der Teil des Prozesses, bei dem der Traubensaft in Verbindung mit Hefe eine Umwandlung erfährt, die das alkoholische Getränk, den Wein, erzeugt). Der Grund dafür ist, dass die Farbe der Trauben und damit des Weins in der Schale und den Kernen enthalten ist.

Weißwein hingegen wird ohne die Schalen und Kerne der Trauben hergestellt (außer in besonderen Fällen). Es gibt sogar Weißweinsorten, wie den Pinot Noir, die aus roten Trauben hergestellt werden. Die Winzer entfernen die Schalen und Kerne von den Trauben und können so einen Weißwein herstellen, der reicher und kräftiger schmeckt als viele andere Weißweine.

Die Skala der Süßer Weißwein

Die Süße von Wein wird daran gemessen, wie viel Restzucker nach Abschluss der alkoholischen Gärung im Wein verbleibt, normalerweise in Gramm pro Liter. Im Allgemeinen handelt es sich bei diesem Restzucker um natürlichen Zucker, d. h. um Fruchtzucker, der von den Trauben während der Vegetationsperiode produziert wird und von der Hefe nicht vergoren wird. Bei allen Weinen verbraucht die Hefe den Zucker und wandelt ihn in Ethylalkohol um. Der Zucker, den die Hefe nicht in Alkohol umwandelt, verbleibt im Wein. Es gibt bestimmte Produktionsmethoden, die die Winzer anwenden, um sicherzustellen, dass der fertige Wein seine Süße beibehält. Bei einigen Verfahren wird die Gärung gestoppt, bevor die Hefe den gesamten Zucker verbraucht hat; in der Regel wird der Wein stark abgekühlt, um die Hefe zu stoppen, und anschließend gefiltert, um sicherzustellen, dass die Hefe entfernt wird. Andere Methoden sind traditioneller und beruhen nicht auf Kältetechnik, wie etwa die Anreicherung. Bei der Anreicherung wird einem gärenden Wein neutraler Traubenbrand oder Brandy zugesetzt, um die Hefe zu stoppen, indem eine Umgebung geschaffen wird, die für eine weitere Gärung zu alkoholisch ist. Dieses Verfahren wird am häufigsten bei traditionellen Dessertweinen wie Portwein, Madeira und Sherry angewandt.

Süß vs. fruchtig

Um den Restzucker und die Süße in einem Wein richtig zu erkennen, ist es wichtig zu wissen, ob der Gaumen tatsächlich Zucker oder nur die Fruchtaromen wahrnimmt, die nach der Gärung übrig bleiben. Ein trockener Wein ist ein Wein, der nach der alkoholischen Gärung keinen wahrnehmbaren Restzucker mehr enthält. Ein süßer Wein ist das Gegenteil von trocken, d. h. ein gewisser Restzucker bleibt umgewandelt in Alkohol. Generell gilt: Je niedriger der Alkoholgehalt eines Weins ist, desto höher ist der Restzucker. Wenn ein Tafelwein einen höheren Alkoholgehalt hat, z. B. 12,5 % und mehr, gibt es wahrscheinlich keinen wahrnehmbaren Restzucker und der Wein gilt als trocken. Die Angabe des Alkoholgehalts auf dem Etikett eines Weins gibt den Trinkern einen Hinweis auf die Süße eines Tafelweins, bevor sie ihn trinken. Da der menschliche Gaumen genetisch darauf ausgerichtet ist, Fruchtaromen mit Zucker zu assoziieren, kann es einiger Übung bedürfen, um diese fruchtigen phenolischen Verbindungen, die nach Abschluss einer vollständigen alkoholischen Gärung zurückbleiben können, zu erkennen. Häufig falsch verstandene Stile sind trockene, aber fruchtige Rotweine wie Pinot Noir oder Zinfandel sowie einige Rosé- und Chardonnay-Sorten. In den letzten Jahren sind Initiativen der International Riesling Foundation und anderer regionaler Weinverbände dazu übergegangen, auch auf den Rückenetiketten einen Hinweis auf die Süße anzubringen, um den Verbrauchern zu helfen, die verschiedenen Stile ohne große Verwirrung zu entziffern.